Martini-Risotto: Das elegante Kräuter-Risotto mit dem gewissen Etwas

 

Martini-Risotto: Das elegantes Kräuter-Risotto mit dem gewissen Etwas

Wenn es ein Gericht gibt, das den Geschmack von Italien und eine feine Würze in sich vereint, dann ist es dieses Martini-Risotto. Statt Weißwein sorgt hier 100 ml Kräuter-Wermut für eine elegante Würze und eine leicht süßliche, kräuterige Note. Ein kleiner kulinarischer Gruß an den Martini-Tag, der am 19. Juni gefeiert wird – ein perfekter Anlass, dieses raffinierte Gericht auszuprobieren.

Zutaten für 4 Personen

✅ 300 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio)

✅ 1 EL Olivenöl

✅ 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

✅ 100 ml Kräuter-Wermut

✅ ca. 800 ml Gemüsefond (heiß)

✅ 50 g frisch geriebener Parmesan oder ein heimischer Hartkäse

✅ etwas Zitronenabrieb

✅ Salz, Pfeffer

✅ einige Parmesanhobel zur Dekoration

✅ ein paar Zweige frische Petersilie (grob gehackt)

✅ 8 Cocktailtomaten (halbiert)

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und dünsten Sie den Knoblauch kurz darin an. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis er leicht glasig wird. Jetzt mit dem Kräuter-Wermut ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
2. Nach und nach den heißen Gemüsefond zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis der Reis cremig und bissfest (all‘onda) ist – das dauert ca. 20 Minuten. Zum Schluss den Parmesan und den Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesanhobeln, Petersilie und den halbierten Cocktailtomaten garnieren.

Weinempfehlung: Dazu passt ein feiner österreichischer Weißwein, zum Beispiel ein frischer Grüner Veltliner oder ein fruchtiger Welschriesling – sie unterstreichen die Kräuternoten des Wermuts wunderbar.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Wolfgang Pultar, 18.06.2025