Kürbismousse vom Hokkaido – der Herbst zum Löffeln
Wenn sich das Laub verfärbt und die Tage kürzer werden, ist
in Österreich eindeutig Kürbiszeit. Doch diesmal kommt der orange Alleskönner
nicht in den Topf für Suppe oder Risotto, sondern als herrlich cremiges
Kürbismousse vom Hokkaido in ein Dessertglas. Dieses Dessert schmeckt nach
Herbst, Sonne und einem Hauch von Orangen. Ideal für alle, die sich den Herbst
auf der Zunge zergehen lassen wollen.
Zutaten für 4 Personen
✅ 300 g Hokkaidokürbis
✅ 250 ml Orangensaft
✅ 4 cl Zitronensaft
✅ 3 Eigelb
✅ 100 g Honig
✅ 4 Blatt Gelatine
✅ 250 ml Schlagobers
✅ optional: ein Schuss Orangenlikör
Zubereitung
- Den Kürbis entkernen, in kleine Würfel schneiden und
gemeinsam mit dem Orangen- und Zitronensaft in einem Topf weichkochen. Bei
Bedarf etwas Wasser zugeben. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, den
Kürbis fein pürieren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser rund fünf Minuten quellen
lassen, gut ausdrücken und in die noch warme Kürbismasse rühren, bis sie sich
vollständig aufgelöst hat.
- In der Zwischenzeit die Eidotter mit dem Honig über
Wasserdampf cremig aufschlagen. Dann vom Dampf nehmen, weiterkühlen und
anschließend vorsichtig in das Kürbispüree einrühren. Wer’s gerne etwas
beschwingt mag, verfeinert die Masse mit einem Schuss Orangenlikör.
- Zum Schluss das Schlagobers steif schlagen und behutsam
unterheben – fertig ist ein luftig-cremiges Mousse mit feiner Fruchtnote. Das
Dessert in Gläser füllen und mindestens zwei Stunden kaltstellen, damit es
schön fest wird.
Vor dem Servieren mit etwas Kürbiswürfel oder einem
Minzblatt dekorieren – so sieht der Herbst gleich noch ein bisserl schöner aus.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
WP, 10.10.2025