Sommerfrisch in Löffelform: Kalte Gurkensuppe mit Gemüse
An heißen Tagen wünscht man sich oft ein Gericht, das
erfrischt, leicht im Magen liegt und trotzdem richtig gut schmeckt. Unsere
sommerliche Gurkensuppe mit knackigem Gemüse erfüllt all diese Wünsche – sie
ist fein abgeschmeckt, voller Vitamine und kommt direkt aus dem Kühlschrank auf
den Tisch. Ideal als Vorspeise beim Grillabend oder als leichter Lunch im
Schatten. Und das Beste: Sie ist schnell gemacht und lässt sich gut
vorbereiten.
Zutaten für 4 Personen
✅ 2 große Salatgurken
✅ 1 Paprika (rot oder gelb)
✅ 1 kleine Zucchini
✅ 1 Bund Jungzwiebeln
✅ 2 Knoblauchzehen
✅ 500 ml kalte Gemüsesuppe
✅ 300 g Naturjoghurt
✅ 3 EL Sauerrahm
✅ 2 EL Zitronensaft
✅ 1 bis 2 EL hochwertiges
Pflanzenöl (z. B. steirisches Kürbiskernöl)
✅ Frische Kräuter nach Geschmack
(z. B. Dille, Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung
- Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem
Löffel herauskratzen. Eine Gurkenhälfte grob würfeln, die andere fein pürieren.
Paprika, Zucchini und Jungzwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Das Gurkenpüree mit Joghurt, Sauerrahm und der kalten
Gemüsesuppe verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das
geschnittene Gemüse und die gewürfelten Gurkenstücke unterheben. Frische
Kräuter je nach Geschmack dazugeben.
- Die Suppe mindestens eine Stunde kühl stellen, damit sich
die Aromen gut verbinden. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln und mit
frischen Kräutern garnieren.
Weinempfehlung
Zur frischen Säure und Cremigkeit dieser Suppe passt hervorragend ein klassischer Grüner Veltliner. Wer es etwas aromatischer mag, kann auch zu einem feinfruchtigen Gelben Muskateller greifen – kühl serviert, wird er zum perfekten Sommerbegleiter.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!