Honig-Kaiserschmarrn mit feinem Apfelmus
Süßes Gold in der Pfanne! Ein Kaiserschmarrn wie auf der
Almhütte, nur mit einer besonders feinen Süße: Statt Haushaltszucker kommt
Honig in den Teig. Er sorgt für eine leicht malzige Note und passt wunderbar zu
flaumigem Schmarrn und fruchtigem Apfelmus. Ein kleiner Küchenkniff ist dabei
entscheidend: Honig bräunt schneller als Zucker. Deshalb bleiben wir bei
mittlerer Hitze – damit der Schmarrn goldbraun und nicht zu dunkel wird.
Zutaten für 4 Personen
Für den Honig-Kaiserschmarrn
✅ 250 g Mehl
✅ 4 Eier
✅ 350 ml Milch
✅ 3 EL Honig
✅ 1 Prise Salz
✅ 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
✅ 40 g Butter zum Backen
✅ 2 EL Rosinen, nach Wunsch
✅ etwas Staubzucker zum Bestreuen
Für das Apfelmus
✅ 5 mittelgroße Äpfel
✅ 100 ml Wasser oder Apfelsaft
✅ 1 EL Zitronensaft
✅ ½ TL Zimt
✅ 1 kleines Stück Bio-Zitronenschale
✅ 1 TL Honig, nach Geschmack
So gelingt der flaumige Schmarrn
- Apfelmus kochen: Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das
Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Geben Sie
Äpfel, Wasser oder Apfelsaft, Zitronensaft, Zimt und Zitronenschale in einen
Topf. Lassen Sie alles zugedeckt ca. 15 Minuten weich dünsten. Entfernen Sie
die Zitronenschale und pürieren Sie die Äpfel fein. Nach Geschmack mit etwas
Honig abrunden und abkühlen lassen.
- Teig rühren: Trennen Sie die Eier. Verrühren Sie Dotter,
Milch, Honig und Vanille. Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie einen glatten
Teig. Schlagen Sie das Eiklar mit einer Prise Salz steif und heben Sie den
Schnee vorsichtig unter. Rosinen können Sie jetzt ebenfalls einarbeiten.
- Schmarrn backen: Erhitzen Sie die Butter in einer großen
beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie den Teig hinein und lassen
Sie ihn langsam stocken. Wird die Unterseite goldbraun, teilen Sie den Teig und
wenden Sie die Stücke. Reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf, damit der Honig
nicht zu dunkel wird.
- Zerteilen und servieren: Reißen Sie den Teig mit zwei Gabeln
in mundgerechte Stücke und backen Sie diese unter vorsichtigem Wenden fertig.
Bestreuen Sie den Kaiserschmarrn mit wenig Staubzucker und servieren Sie ihn
warm mit dem selbst gemachten Apfelmus.
Und was passt dazu?
Ein kräftiger Kaffee oder ein duftender Kräutertee ergänzt
die Honigsüße wunderbar. Für einen besonderen Genussmoment für Erwachsene
passt nach dem Essen auch ein feiner Likör aus dem Sortiment.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.
WP, 29.10.2026