Herzhafte Erdbeersuppe mit (griechischem) Joghurt und Minze
Erdbeeren landen meist in Desserts, Kuchen oder Marmeladen.
Dabei können die roten Früchte weit mehr. Diese herzhafte Erdbeersuppe
verbindet die natürliche Fruchtigkeit der Erdbeeren mit feinen würzigen Noten
und eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise für warme Frühlingstage und
Sommertage. Griechisches Joghurt sorgt für Cremigkeit, Honig für eine
ausgewogene Balance und frische Minze für eine angenehme Frische.
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
✅ 500 g frische Erdbeeren
✅ 1 kleine Schalotte oder Zwiebel
✅ 1 EL Butter
✅ 300 ml Gemüsefond
✅ 2 EL (griechisches) Joghurt
✅ 1 EL Honig
✅ 1 EL Zitronensaft
✅ Salz und (frisch gemahlener)
Pfeffer
Für die Garnitur
✅ 8 frische Erdbeeren
✅ 4 EL (griechisches) Joghurt
✅ einige frische Minzblätter
✅ optional einige gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und grob schneiden.
Die Schalotte/Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel
darin glasig anschwitzen. Die Erdbeeren hinzufügen und kurz mitrösten.
Anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und ca. 8 Minuten sanft köcheln
lassen.
- Nun die Suppe fein pürieren. Das griechische Joghurt, den
Honig und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Die Suppe anschließend nochmals kurz erwärmen, jedoch nicht mehr
stark kochen lassen.
- Die Erdbeersuppe auf vier Teller oder Suppenschalen
verteilen.
- Für die Garnitur die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden.
Je einen Löffel griechisches Joghurt in die Mitte der Suppe setzen und mit den
Erdbeerscheiben sowie frischen Minzblättern garnieren.
Genuss-Tipp: Die Suppe schmeckt sowohl leicht warm als auch
gut gekühlt. Wer zusätzliche Textur möchte, kann kurz vor dem Servieren einige
gehackte, geröstete Walnüsse darüberstreuen.
Diese ungewöhnliche Vorspeise zeigt, wie vielseitig
Erdbeeren in der Küche eingesetzt werden können und sorgt garantiert für
Gesprächsstoff am Tisch.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!