Gesunde Haferflocken-Muffins mit Banane, Heidelbeeren und
Apfel
Haben Sie gewusst, morgen ist der „Tag der
Haferflocken-Muffins“! Ein gutes Frühstück kann den ganzen Tag verändern und
wenn es so saftig, ballaststoffreich und aromatisch ist wie diese Frühstücksmuffins
mit Haferflocken, Banane, Heidelbeeren und Apfel, dann ist es doppelt gut. Sie sind perfekt
für alle, die einen gesunden Start in den Tag wollen, aber nicht auf Genuss
verzichten möchten. Von der natürlichen Süße der Banane über die kernige Textur
der Haferflocken bis hin zu frisch geriebenem Apfel – hier trifft Geschmack auf
Süßes in der besten Kombination.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
✅ 200 g Joghurt
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2 Eier
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2 – 3 EL Honig
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1 Banane (reif)
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1 Apfel (säuerlich)
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250 g Haferflocken (Vollkorn, Einkorn, Nackthafer etc.)
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50 g Mehl
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1 TL Backpulver
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1 TL Zimt
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1 Prise Salz
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100 g Heidelbeeren (gefroren)
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etwas Öl für die Form
Zubereitung
- Vorbereitung: Heizen Sie das Backrohr auf 180 °C
Ober-/Unterhitze vor. Ein Muffinblech mit etwas Öl einpinseln oder
Papierförmchen hineinsetzen.
- Grundmasse mischen: In einer großen Schüssel Joghurt, Eier
und Honig miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die
Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Apfel waschen, grob
reiben (ohne Kerngehäuse) und zur Joghurt-Eier-Mischung geben. Alles gut
verrühren.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Haferflocken, Mehl,
Backpulver, Zimt und eine Prise Salz zur Apfel-Bananen-Mischung geben und
vorsichtig unterheben. Erst zum Schluss die Heidelbeeren unterheben.
- Backen: Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Mulden Ihres
Muffinblechs verteilen. Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen, bis die
Muffins aufgegangen und leicht goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen,
ob sie in der Mitte durchgebacken sind.
- Die Muffins aus dem Rohr nehmen und kurz
abkühlen lassen. Sie duften herrlich nach Zimt und fruchtiger Banane und sind ideal
für einen bewussten Genussmoment.
Diese Frühstücksmuffins sind außen leicht fest und innen
saftig weich. Durch den Apfel bleiben sie schön feucht, die Banane gibt
natürliche Süße, die Haferflocken sorgen für langanhaltende Energie und die Hedelbeeren sorgen für Farbe. Sie
eignen sich perfekt für den Frühstückstisch, als Jause für unterwegs oder zum
Mitnehmen in die Arbeit.
Zu diesen herzhaften Muffins passt eine kräftige Tasse
Kaffee, eine duftende Teespezialität oder, wer es genussvoller mag, ein milder
Likör aus dem Sortiment des Genuss-Marktplatzes. So lässt sich der Morgen nicht
nur gesund, sondern auch besonders schmeckend beginnen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
WP, 18.12.2025