Gebackenes Schweinefilet mit süßen Quitten- und Apfelscheiben
Der Herbst ist hierzulande eine Zeit des kulinarischen Überflusses. Die Bäume tragen ihre reifen Früchte, darunter auch Quitten und Äpfel, die in dieser Jahreszeit auf regionalen Märkten in Hülle und Fülle erhältlich sind. Heute präsentieren wir ein köstliches Rezept, das die Aromen des Herbstes einfängt: Gebackenes Schweinefilet mit süßen Quitten- und Apfelscheiben.
Zutaten 4 Personen:
✅ 2 Schweinefilet (Schweine-Lungenbraten)
✅ 2 EL Olivenöl
✅ 2 Knoblauchzehen, gehackt
✅ 1 Zweig Rosmarin
✅ 1 Zweig Thymian
✅ 2 reife Quitten und 2 Äpfel, geschält und entkernt
✅ 2 EL Butter
✅ 2 EL Zucker
✅ Eine Prise Zimt
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
Würzen Sie die Schweinefiletsteaks großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Schweinefilets von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind, etwa 2 - 3 Minuten pro Seite.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian zur Pfanne hinzu und braten Sie sie kurz an, bis der Knoblauch duftet.
Legen Sie die angebratenen Schweinefilets in eine Backform und geben Sie sie für etwa 10 - 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab, sie sollten jedoch leicht rosa in der Mitte sein. Wenn Sie ein Bratthermometer verwenden, liegt die ideale Kerntemperatur bei ca. 56 – 59°C.
Während das Schweinefilet im Ofen gart, können Sie die süßen Quitten- und Apfelscheiben zubereiten. Schneiden Sie die Quitten und Äpfel in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Quitten- und Apfelscheiben hinzu und bestreuen Sie sie mit Zucker und einer Prise Zimt. Braten Sie sie etwa 3 - 4 Minuten pro Seite an, bis sie leicht karamellisiert sind und weich werden.
Nehmen Sie das gebackene Schweinefilet aus dem Ofen und lassen Sie es kurz ruhen.
Für ein Gericht wie gebackenes Schweinefilet mit süßen Quitten- und Apfelscheiben, das eine Kombination aus zarten Fleischaromen und fruchtiger Süße aufweist, sind folgende Weine eine ausgezeichnete Wahl: Grauburgunder, Riesling, Weißburgunder und Chardonnay.
Dieses herbstliche Gericht vereint die Aromen von zartem Schweinefleisch mit der Süße und dem Geschmack von Quitten und Äpfeln, die frisch von österreichischen Märkten stammen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!