Frühlingsgenuss am Teller: Weißer Spargel mit Lachs und
Avocado
Wenn zarter weißer Spargel auf cremige Avocado und feinen
Lachs trifft, entsteht ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch
optisch den Frühling auf den Teller bringt. Die zitronige Buttersaft-Sauce
rundet das Ganze harmonisch ab und verleiht dem Gericht eine frische, elegante
Note. Ideal als leichtes Mittagessen oder als feines Abendgericht für besondere
Gäste.
Zutaten für 4 Personen:
✅ 1 kg weißer Spargel
✅ 2 reife Avocados
✅ 200 g geräucherter Lachs oder gebeizter Lachs
✅ 1 Bio-Zitrone (Saft + Zesten)
✅ 150 g Butter
✅ Salz
✅ Zucker
✅ etwas frischer Dill oder
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden
abschneiden. In reichlich Wasser mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker ca.
12 – 15 Minuten bissfest kochen. Danach vorsichtig aus dem Wasser heben und
warmhalten.
- In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze
schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Den Saft einer Zitrone und etwa 1 TL
frisch geriebene Zitronenzesten einrühren. Mit etwas Salz abschmecken. Wer
mag, kann die Sauce mit einem kleinen Schuss Spargelkochwasser verfeinern, um
ihr mehr Tiefe zu geben.
- Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in kleine
Würfel bzw. Scheiben schneiden. Den Lachs ebenfalls in mundgerechte Stücke
zerteilen. Beides vorsichtig miteinander vermengen.
- Die Buttersaft-Zitronensauce auf flachen Tellern verteilen.
Den warmen Spargel darauf anrichten und die Avocado-Lachs-Mischung
darübergeben. Nach Belieben mit frisch gehacktem Dill oder Schnittlauch
garnieren und sofort servieren.
Weinempfehlung:
Ein frischer, heimischer Sauvignon Blanc passt
hervorragend zu diesem Gericht. Die Zitrusnoten des Weins harmonieren wunderbar
mit der Sauce, während seine lebendige Säure die Cremigkeit der Avocado und den
Geschmack des Lachses elegant unterstützt. Wer es etwas feiner mag, greift zu
einem leichten Grünen Veltliner mit fruchtig-pfeffriger Note. Liebhaber von
Rosé Weinen finden ebenfalls eine große Auswahl feinster Tropfen in unserem regionalen
Sortiment.
Wir wünschen Ihnen einen schönen Genuss-Moment!