Frittatensuppe – ein Klassiker zum Wohlfühlen

 

Frittatensuppe – ein Klassiker zum Wohlfühlen

Eine gute Frittatensuppe hat etwas zutiefst Beruhigendes: Sie duftet nach Sonntag, nach Gemütlichkeit und nach jener Art Küche, die man nicht erklären muss, weil sie einfach funktioniert. Als Genuss-Marktplatz kennen wir die Liebe zu klarer Rindsuppe, knackigem Wurzelgemüse und den berühmten Frittaten, die zu feinen Schnecken gerollt werden.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Rindsuppe:

✅ 500 g Suppenfleisch

✅ 2 Karotten (rot und gelb)

✅ 1 Stück Sellerie

✅ 1 Petersilienwurzel

✅ 1 Zwiebel (halbiert, ungeschält)

✅ 1 Lorbeerblätter

✅ Pfefferkörner, Salz

✅ 3 EL Öl zum Anrösten

Für die Frittaten:

✅ 4 Eier

✅ 500 ml Milch

✅ 250 g Mehl

✅ Prise Salz

✅ Butter zum Ausbacken

Zum Garnieren:

✅ Fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Rindsuppe ansetzen: Die ungeschälte Zwiebel in zwei Hälften teilen und an der Schnittfläche nach unten mit etwas Öl anrösten, bis sie schön braun sind. Danach mit ca. 2 ½ Liter Wasser aufgießen und mit den Zwiebelhälften aufkochen. Legen Sie nun das abgespülte Rindfleisch im Ganzen in das kochende Wasser und reduzieren die Hitze. Das Fleisch soll schwach wallend ca. 3 Stunden lang köcheln. Der aufsteigende Schaum wird mit einem Löffel regelmäßig abgeschöpft, damit die Suppe nicht trüb wird. Nach ca. 1,5 Stunden wird das geschälte und in Scheiben geschnittene Wurzelgemüse hinzugefügt. Würzen Sie mit einem TL Salz, einigen Pfefferkörnern und geben das Lorbeerblatt dazu. Achten Sie bitte darauf, dass das Fleisch stets mit Flüssigkeit bedeckt ist, und gießen, wenn notwendig, immer auf. 
2. Die Palatschinken zubereiten: Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, dünne Palatschinken backen und kurz auskühlen lassen. Jede Palatschinke der Länge nach straff einrollen und in feine Streifen schneiden. Dadurch entstehen die typischen Frittaten-Schnecken, die später so elegant in der Suppe liegen.
3. Anrichten: Die heiße, klare Rindsuppe in Teller oder Schalen geben und die Frittaten-Schnecken vorsichtig hineinlegen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und schon dampft eine Suppe, die nicht nur wärmt, sondern richtig glücklich macht.

Frittatensuppe ist ein Hochgenuss, der zeigt, wie einfach gute Küche sein kann: ehrliche Zutaten, klare Aromen und ein Hauch österreichischer Tradition, der bei jedem Löffel mitschwingt.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 15.12.2025