Cremige Basilikumsuppe mit knusprigen Croutons

 

Cremige Basilikumsuppe mit knusprigen Croutons

Manchmal sind es die einfachen Zutaten, die für besonders feine Gerichte sorgen. Diese cremige Basilikumsuppe bringt Frische, Würze und eine wunderbar samtige Konsistenz auf den Teller. In Kombination mit selbstgemachten Croutons entsteht ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptspeise überzeugt.

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe:

✅ 200 g Basilikum

✅ 2 Zwiebeln

✅ 2 Knoblauchzehen

✅ 2 EL Butter

✅ 3 EL Mehl

✅ 1 Liter Gemüsebrühe

✅ 1 Liter Milch

✅ Salz und Pfeffer

✅ frisch geriebene Muskatnuss

✅ optional ein paar gefrorene Erbsen

Für die Croutons:

✅ ca. 200 g Brot (z. B. Weißbrot, helles Mischbrot oder anderes Gebäck)

✅ 3 – 4 EL Olivenöl oder Butter (oder eine Mischung)

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Würfel darin bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Anschließend das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
2. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und dabei gut rühren, damit eine glatte, cremige Suppe entsteht. Kurz köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Milch in einen Messbecher geben. Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und gemeinsam mit der Milch fein pürieren. Diese Mischung anschließend zur Suppe in den Topf geben.
4. Für eine besonders kräftige grüne Farbe können zusätzlich ein paar gefrorene Erbsen mit püriert werden. Die Suppe nun einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Für die Croutons das Brot in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit dem Olivenöl oder der Butter gut vermengen, sodass sie leicht benetzt sind.
6. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Anschließend auf einem Küchentuch abkühlen lassen, damit sie schön knusprig bleiben.
7. Die Basilikumsuppe in Teller füllen und mit den frisch gerösteten Croutons bestreuen.

Weinempfehlung: Zu dieser cremigen und aromatischen Suppe passen frische, elegante Weißweine besonders gut. Ein Grüner Veltliner überzeugt mit seiner feinen Würze und lebendigen Säure, die die Cremigkeit der Suppe ausbalanciert. Ebenso harmoniert ein Sauvignon Blanc mit seinen kräuterigen und leicht grasigen Noten hervorragend mit dem Basilikum. Wer es etwas milder mag, greift zu einem leichten Welschriesling, der die Frische des Gerichts unterstreicht, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

 

WP, 27.04.2026