Beiried gegrillt mit Fisolen und Orangen-Koriander-Vinaigrette
Dieses raffinierte Rezept wird Sie und Ihre Gäste begeistern! Wir wünschen guten Appetit!
Die Zutaten hierfür finden Sie bei: Steiraöl | Bio Hof Mayer | Balsamico Manufaktur Mayer+Mayer | Schlosecker | Aufgetischt | KEORA Naturprodukte | BioArt | Demeter Kräuterhof Roßnagl
☑️ 200 ml Orangensaft
☑️ 1 TL Zucker
☑️ 1 Bio-Orange
☑️ 1 Chili
☑️ 8 EL Sonnenblumenöl
☑️ 3 EL Olivenöl
☑️ Koriander
☑️ 600 g Fisolen
☑️ 2 Schalotten
☑️ 3 Knoblauchzehen
☑️ 4 Scheiben Beiried (pro Stk. ca. 180 g)
☑️ Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette den Orangensaft und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bio-Orangen waschen und die Schale dünn abschneiden. Bitte vermeiden Sie, dass weiße Schale daran haftet. Filets aus der Orange schneiden und beiseitelegen. Chili quer halbieren, eine Hälfte mit der Orangenschale zum Orangensaft geben und die Flüssigkeit auf ein 1/4 reduzieren. Die Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sonnenblumenöl und das Olivenöl unter ständigem Rühren mit einem kleinen Schneebesen oder einem Löffel einarbeiten. Lassen Sie die Vinaigrette abkühlen. Dann den Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und zur Vinaigrette geben.
Die Fisolen waschen, putzen und ungefähr 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den restlichen Chili in feine Ringe schneiden. Erhitzen Sie 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf und schwitzen Sie die Schalotten- und Knoblauchwürfel farblos an. Die Chiliringe und dann die Fisolen ebenfalls zufügen und alles anbraten, bis die Fisolen weich sind.
Währenddessen das Beiried mit 2 EL Sonnenblumenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beiried-Scheiben auf beiden Seiten über mittlerer Hitze über den Grill direkt ca. 90 Sekunden angrillen und danach das Fleisch - je nach gewünschtem Grillgrad - zwischen 5 bis 10 Minuten indirekt weiter grillen.
Das Fleisch vom Grill herunternehmen und in Alufolie eingewickelt ca. 2 Minuten ruhen lassen. Die Fisolen mit den Orangenfilets vermischen und auf die Teller verteilen. Mit der Orangen-Koriander-Vinaigrette beträufeln und servieren.