Zwischen Würze, Wissen und Handwerk: Schinken, Speck & Co
Was wäre Österreich ohne seine Brettljausen? Richtig – ein
bisserl ärmer an Genusskultur. Denn bei uns gehören Schinken und Speck einfach
zur kulinarischen DNA. Ob beim Heurigen, auf der Almhütte oder daheim
aufgeschnitten – das feine Duo ist seit Jahrhunderten fixer Bestandteil der
regionalen Küche. Und das aus gutem Grund.
Alte Handwerkskunst, die man schmeckt
Die Herstellung von Schinken und Speck ist eine Kunst, die
über Generationen weitergegeben wurde. Das Ausgangsprodukt ist meist
Schweinefleisch – und das wird je nach Region, Tradition und Familienrezept
ganz unterschiedlich behandelt. Salz, Rauch, Luft, Zeit und natürlich eine
Prise Geheimnis sorgen für den typischen Geschmack. Gewürzt wird mit Pfeffer,
Wacholder, Koriander, Knoblauch oder Kümmel – je nachdem, ob man es würzig,
pikant oder mild-aromatisch bevorzugt.
Während Schinken meist aus der Keule stammt und gepökelt,
manchmal auch leicht geräuchert wird, kommt Speck häufig aus dem Bauch- oder
Rückenbereich. Er wird in der Regel kräftiger gewürzt, länger gereift und hat –
ja, eh klar – einen höheren Fettanteil. Und dann gibt’s noch den Schinkenspeck,
der gewissermaßen das Beste aus beiden Welten vereint: magerer als Speck, aber
geschmacklich intensiver als klassischer Schinken.
Regionalität am Teller
Egal ob zart geräucherter Karreespeck, luftgetrockneter
Bauchspeck oder fein geschnittener Rohschinken – jede Region Österreichs hat
ihre eigene Spezialität, geprägt vom Klima, von der Haltung der Tiere und
natürlich von den überlieferten Rezepten. Das macht Schinken und Speck nicht
nur zu Jausenklassikern, sondern auch zu echten kulinarischen Botschaftern der
Heimat.
Wenn Sie jetzt Gusto bekommen haben – und Hand aufs Herz:
Wer hätte das nicht – dann finden Sie auf unserem Genuss-Marktplatz eine feine
Auswahl an regionalen Schinken- und Speckspezialitäten, direkt von bäuerlichen
Produzenten aus Österreich.
Hier geht’s zu unserem Schinken- und Specksortiment am Genuss-Marktplatz.
Wolfgang Pultar, 15.07.2025