Wiener Schnitzel – ein Stück österreichische Seele auf dem
Teller
Es gibt Gerichte, die sind mehr als bloß Essen – sie sind
Kultur, Geschichte und Identität zugleich. In Österreich gilt das Schnitzel,
allen voran das Wiener Schnitzel, als kulinarisches Nationalsymbol. Wer an
Österreich denkt, denkt an Berge, Mozart und eben dieses goldgelb panierte
Stück Fleisch, das längst weltbekannt ist.
Die Geschichte des Wiener Schnitzels ist so spannend wie
umstritten. Manche Quellen führen es auf ein italienisches Gericht, das
„Cotoletta alla Milanese“, zurück. Andere wiederum erzählen die Legende, dass
Feldmarschall Radetzky das Rezept im 19. Jahrhundert aus Italien nach Wien
brachte. Unabhängig davon hat sich das Wiener Schnitzel rasch zu einem Fixstern
der österreichischen Küche entwickelt und seinen Platz in den Herzen wie auf
den Tellern erobert.
Doch was macht das Original aus? Ein echtes Wiener Schnitzel
wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet, dünn geklopft, in Mehl, Ei und
Semmelbrösel gewendet und in reichlich Butterschmalz oder Öl goldgelb
ausgebacken. Wichtig: Es soll „soufflieren“, also kleine Blasen in der Panier
bilden – das ist das untrügliche Zeichen für ein richtig gemachtes Schnitzel.
Spannend ist auch, dass das klassische Wiener Schnitzel
keinerlei aufwendige Beilagen braucht. In Österreich gibt's dazu Zitrone
und Kartoffelsalat – mehr nicht. Pommes oder Preiselbeeren sind vielleicht
beliebt, aber eben nicht traditionell.
Wussten Sie übrigens, dass das Schnitzel sogar einen eigenen
Ehrentag hat? Am 9. September wird der „Tag des Wiener Schnitzels“ gefeiert.
Ein Anlass, der zeigt, wie sehr dieses Gericht zur österreichischen Identität
gehört – fast wie ein kulinarischer Nationalfeiertag.
Fakten gefällig? Das Schnitzel zählt zu den meistbestellten
Gerichten in heimischen Gasthäusern. Es ist so beliebt, dass es inzwischen
unzählige Varianten gibt – von Schwein und Rind bis hin zu Lamm oder Pute. Und
obwohl Puristen auf Kalb bestehen, zeigt die Vielfalt: Schnitzel ist für alle
da.
Wer Lust bekommen hat, kann das nächste Schnitzelerlebnis
gleich selbst starten: Hier geht’s zu unserem Schnitzelsortiment.