Sulz – Österreichs traditioneller Genuss in Gelee
Sulz, auch bekannt als Sülze, ist ein traditionsreiches
Gericht der österreichischen Küche. Diese kalte Speise besteht aus
vorgekochtem, oft gepökeltem Fleisch, das mit Speisegelatine und Gewürzen in
eine feste Form gebracht wird. Häufig werden auch Gemüse, Eier oder Fisch
hinzugefügt. Die Masse wird meist in Terrinenformen gegossen und gekühlt, bis
sie schnittfest ist.
Herstellung von Sulz
Die Zubereitung beginnt mit dem Auskochen von
Schweineschwarten, Schweinshaxen oder anderen Fleischteilen zusammen mit
Wurzelgemüse und Gewürzen über mehrere Stunden. Die entstandene Brühe wird
anschließend geklärt und mit Gelatine versetzt, um die gewünschte Festigkeit zu
erreichen. Nach dem Abkühlen entsteht so die charakteristische
Gelee-Konsistenz.
Genussmomente mit Sulz
Sulz wird traditionell kalt serviert und ist besonders an
warmen Tagen ein erfrischender Genuss. In der Steiermark beispielsweise wird
Sulz gerne mit Zwiebeln, Essig, Kernöl und Brot serviert.
Vielfalt der Sulz-Variationen
Die österreichische Küche kennt zahlreiche Sulz-Varianten,
die je nach Region und Zutaten variieren. Beliebte Spezialitäten sind Haussulz,
Bratlsulz mit Kren, Rindfleischsülzchen, Tafelspitzsülzchen und Kärntner
Schwartl Sulze. Diese Vielfalt spiegelt die kulinarische Kreativität und die
Liebe zur Tradition wider.
Entdecken Sie regionale Sulz-Spezialitäten
Auf dem Genuss-Marktplatz finden Sie eine erlesene Auswahl
an regionalen Sulz-Delikatessen. Lassen Sie
sich von der Vielfalt und Qualität dieser traditionellen Spezialitäten
begeistern.
Zum regionalen Sulz-Angebot des Genuss-Marktplatzes.
Wolfgang Pultar, 25.05.2025