Schinkenspeck – die würzige Krone österreichischer Genusskultur

18. Oktober 2025
Schinkenspeck – die würzige Krone österreichischer Genusskultur
Schinkenspeck – die würzige Krone österreichischer Genusskultur

 

Schinkenspeck – die würzige Krone österreichischer Genusskultur

Schinkenspeck, schon der Name klingt nach Hüttenromantik, rauchigem Duft und ehrlicher Handwerkskunst. Doch was steckt eigentlich hinter dieser beliebten Spezialität, die auf keiner Brettljause fehlen darf?

Schinkenspeck ist, ganz einfach gesagt, gepökelter, luftgetrockneter oder geräucherter Schinken, der aus der Schweinekeule (Hinterschinken) des Schweins gewonnen wird. Der Unterschied zum klassischen Schinken liegt vor allem im Fettanteil: Während Schinken meist magerer ist, zeichnet sich Schinkenspeck durch seine feine Marmorierung und den charakteristischen Speckrand aus. Dieser sorgt für Geschmack, Saftigkeit und ein unverwechselbares Aroma.

Die Herstellung folgt alten handwerklichen Traditionen. Zuerst wird das Fleisch mit Salz, Gewürzen und manchmal auch Kräutern eingerieben – je nach Region und Rezeptur unterschiedlich. Anschließend ruht der Schinken wochen- oder monatelang, um zu reifen. Danach wird er entweder geräuchert oder luftgetrocknet, was ihm sein typisches Aroma verleiht. Besonders hierzulande wird gerne mild über Buchenholz geräuchert, wodurch der Schinkenspeck seine goldbraune Farbe und den unverwechselbaren Duft erhält.

Historisch gesehen reicht die Geschichte des Schinkenspecks weit zurück. Schon im Mittelalter wurde Fleisch durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht, lange bevor es Kühlschränke gab. Über die Jahrhunderte entwickelte sich daraus nicht nur eine Methode zur Vorratshaltung, sondern eine echte Delikatesse.

Einen guten Schinkenspeck erkennt man am ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett, an der feinen Maserung und am intensiven, aber nicht zu salzigen Geschmack. Beim Anschnitt soll er zart glänzen, beim Kauen schmelzen. Der Duft ist mild-würzig, aber niemals stechend.

Ob hauchdünn geschnitten zu frischem Bauernbrot, als Star auf der Brettljause oder fein gewürfelt in der Küche, Schinkenspeck bringt immer ein Stück österreichische Geschmacks-Tradition auf den Teller. Und wer Wert auf Qualität legt, findet bei Gustoreich nur das Beste aus regionaler Herstellung.

Hier geht’s zum Schinkenspeck-Angebot auf unserem Genuss-Marktplatz.

 

WP, 18.10.2025