Heute ist Nationaler Knoblauchtag – Zeit, die Knolle zu
feiern!
Ob man ihn liebt oder lieber meidet – am Nationalen
Knoblauchtag führt kein Weg an ihm vorbei: Knoblauch. Die scharfe Knolle ist
aus der Küche nicht wegzudenken und wird weltweit seit Jahrtausenden geschätzt
– nicht nur wegen ihres intensiven Aromas, sondern auch wegen ihrer
gesundheitsfördernden Wirkung.
Im Geschmack kräftig, im Ruf manchmal zwiegespalten, ist
Knoblauch doch ein echtes Multitalent. Er wirkt antibakteriell, antiviral und
entzündungshemmend – und soll sogar Herz und Gefäße schützen. Studien deuten
darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch den Blutdruck senken,
die Blutfettwerte verbessern und das Immunsystem stärken kann. Kurz gesagt:
Eine kleine Knolle mit großer Wirkung.
Doch was ist eigentlich für diesen „Wunder-Effekt“
verantwortlich? Die Antwort liegt im Inhaltsstoff Allicin. Diese
schwefelhaltige Verbindung entsteht, wenn Knoblauchzehen geschnitten oder
gepresst werden – sie ist für das typische Aroma verantwortlich, aber auch für
den gesundheitlichen Nutzen. Je frischer und roher der Knoblauch, desto stärker
die Wirkung. Wer es sanfter mag, setzt auf gegarten oder fermentierten
Knoblauch – der ist milder im Geschmack, aber immer noch wirksam.
Ein Thema, das mit Knoblauch unweigerlich verbunden ist: der
Geruch. So sehr wir ihn beim Kochen lieben, so wenig wollen wir ihn danach mit
uns herumtragen. Zum Glück gibt es Tricks: Petersilie, Apfelstücke, frische
Minze oder ein Glas Milch nach dem Essen können den Knoblauchduft deutlich
abmildern. Und: Wer gemeinsam Knoblauch isst, riecht’s bekanntlich weniger …
Knoblauch ist aber nicht nur gesund, sondern auch herrlich
vielseitig – egal ob im klassischen Speck, in feiner Wurst, als Paste oder im
würzigen Pesto. Bei Gustoreich gibt es eine große Auswahl an regionalen
Spezialitäten mit dem gewissen „Knoblauch-Kick“ – allesamt von Produzent*innen,
die auf Qualität und Geschmack setzen.
Jetzt regionale Knoblauchprodukte entdecken – von Speck bis Pesto.
Wolfgang Pultar, 19.04.2025