Grünes Gold – wie gesund ist Kürbiskernöl wirklich?
Kürbiskernöl genießt in Österreich beinahe Kultstatus.
Tiefgrün, nussig und unverwechselbar gehört es für viele fix in die Küche. Doch
neben dem charakteristischen Geschmack ranken sich auch zahlreiche Aussagen
rund um Gesundheit und Wohlbefinden um dieses Öl. Zeit also, genauer
hinzusehen, was wirklich im berühmten grünen Gold steckt.
Hergestellt wird Kürbiskernöl aus gerösteten Kürbiskernen,
meist vom steirischen Ölkürbis. Für einen Liter Öl braucht es mehrere Kilogramm
Kerne, was bereits erklärt, warum echtes Kürbiskernöl kein Massenprodukt ist.
Durch das schonende Pressen bleiben viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.
Dazu zählen vor allem ungesättigte Fettsäuren, die einen wichtigen Beitrag zu
einer ausgewogenen Ernährung leisten können. Besonders der hohe Anteil an
Omega-6-Fettsäuren sowie einfach ungesättigten Fettsäuren macht das Öl
ernährungsphysiologisch interessant.
Neben den Fettsäuren enthält Kürbiskernöl auch sekundäre
Pflanzenstoffe, Vitamine und Spurenelemente. Hervorzuheben sind Vitamin E, das
als Antioxidans wirkt, sowie Phytosterine, die im Körper eine Rolle beim
Cholesterinstoffwechsel spielen können. Außerdem werden dem Öl positive Effekte
auf Prostata, Blase und Herz-Kreislauf-System zugeschrieben. Auch Haut und
Haare profitieren von den enthaltenen Nährstoffen, weshalb Kürbiskernöl nicht
nur in der Küche, sondern auch in der Naturkosmetik geschätzt wird.
In der Küche wird Kürbiskernöl vor allem kalt verwendet.
Sein intensives Aroma passt hervorragend zu Salaten, Erdäpfelgerichten, Suppen
oder über Vanilleeis und Topfen. Zum starken Erhitzen eignet es sich weniger,
da Hitze die wertvollen Inhaltsstoffe beeinträchtigen kann.
Gutes Kürbiskernöl erkennt man an seiner dunklen, fast
schwarzen Farbe mit grünem Schimmer, am kräftig nussigen Duft und an einem
vollmundigen, runden Geschmack ohne Bitterkeit. Herkunft, sorgfältige
Verarbeitung und eine schonende Lagerung spielen dabei eine entscheidende
Rolle. Kühl und dunkel gelagert, bleibt das Öl lange stabil und aromatisch.
Kürbiskernöl ist somit kein Wundermittel, aber ein
hochwertiges Naturprodukt, das Genuss und wertvolle Inhaltsstoffe auf besondere
Weise verbindet.
Hier finden Sie eine feine Auswahl an hochwertigem Kürbiskernöl.
WP, 17.12.2025