Goldene Tropfen für die Küche – wie Speiseöle Geschmack und
Gesundheit verbinden
Speiseöle gehören zu den stillen Stars der Küche. Oft
unscheinbar eingesetzt, prägen sie dennoch Aroma, Textur und Nährwert vieler
Gerichte entscheidend mit. In der österreichischen Alltagsküche ebenso wie in
der feinen Genussküche sind hochwertige Öle längst mehr als bloße Bratfette.
Sie liefern wertvolle Inhaltsstoffe, sorgen für Tiefe im Geschmack und eröffnen
eine erstaunliche kulinarische Vielfalt – vorausgesetzt, man weiß, welches Öl
wofür am besten geeignet ist.
Die Herstellung spielt dabei eine zentrale Rolle. Besonders
schonend sind kaltgepresste Öle, bei denen Samen, Kerne oder Nüsse mechanisch
gepresst werden. Durch die niedrigen Temperaturen bleiben natürliche
Inhaltsstoffe, Farbe und sortentypisches Aroma weitgehend erhalten. Raffinierte
Öle hingegen werden stärker verarbeitet, sind neutraler im Geschmack und
hitzestabiler, verlieren aber einen Teil ihrer ursprünglichen Begleitstoffe.
Beide Varianten haben ihre Berechtigung – entscheidend ist der richtige Einsatz.
Gesundheitlich punkten Speiseöle vor allem durch ihre
Fettsäurezusammensetzung. Ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Omega-3- und
Omega-6-Fettsäuren, tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Leinöl, Hanföl
oder Walnussöl sind hier besonders geschätzt. Darüber hinaus enthalten viele
Öle fettlösliche Vitamine wie Vitamin E sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die als
natürliche Begleiter der Rohstoffe gelten. Wichtig ist dabei immer die Menge:
Öle sind konzentrierte Energieträger und sollten bewusst verwendet werden.
In der Küche zeigt sich ihre wahre Stärke. Hitzestabile Öle
wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich gut zum Braten und Backen.
Aromatische Öle wie Kürbiskernöl, Walnussöl oder Weißmohnöl kommen bevorzugt
kalt zum Einsatz – etwa bei Salaten, Suppen oder Desserts. Würzöle wie Chiliöl
oder Gewürzblütenöl setzen gezielte Akzente, während Olivenöl ein echter
Allrounder zwischen warmer und kalter Küche ist. Leindotteröl oder
Schwarzkümmelöl werden oft tropfenweise eingesetzt und geschmacklich bewusst
dosiert.
Die Vielfalt an Speiseölen macht es leicht, Abwechslung auf
den Teller zu bringen und Gerichte immer wieder neu zu interpretieren. Wer
verschiedene Öle griffbereit hat und sie gezielt einsetzt, kocht nicht nur
abwechslungsreicher, sondern auch bewusster.
WP, 05.01.2025