Fermentation: Der gesunde Weg zu köstlichem Gemüse
Heute möchten wir Ihnen die faszinierende Welt der Fermentation vorstellen. Doch was genau ist Fermentation? Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Kohlenhydrate in Säuren oder Alkohol umwandeln. Dieser Prozess wird genutzt, um Lebensmittel haltbar zu machen und ihnen einzigartige Geschmacksprofile zu verleihen.
Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind eingelegtes Gemüse, Sauerkraut und Kimchi. Aber wie fermentiert man richtig? Und was braucht man dafür? Grundsätzlich benötigen Sie Gemüse, Salz und ein luftdicht verschließbares Schraubglas. Der luftdichte Verschluss sorgt dafür, dass keine Luft oder unerwünschte Bakterien eindringen können, was eine optimale Umgebung für die Fermentation schafft.
Wie lange dauert das Fermentieren? Bei Zimmertemperaturen zwischen 20 und 24°C ist das Gemüse nach 5 bis 7 Tagen fertig fermentiert. Sauerkraut hingegen braucht länger: Die ideale Temperatur für den Gärprozess liegt in den ersten Tagen bei 20°C, danach kann das Sauerkraut kühler bei 15 bis 18°C gelagert werden. Nach frühestens einer, besser jedoch nach drei bis acht Wochen, ist das Sauerkraut fertig. Je länger es lagert, desto intensiver und saurer wird der Geschmack.
Das Fermentieren ist ganz einfach: Füllen Sie das Gemüse und Salzwasser in das Schraubglas, verschließen Sie es luftdicht und kontrollieren Sie es täglich. Der Deckel sollte sich nicht wölben, und eventuell entstehenden Schaum können Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel abschöpfen. Füllen Sie das Glas bei Bedarf mit Salzwasser auf.
Fast jedes Gemüse kann fermentiert werden. Besonders gut eignen sich Kraut, Rote Rüben, Kürbis, Karotten und Paprika. Weichere Gemüsesorten wie Tomaten werden zwar matschig, schmecken aber dennoch köstlich.
Warum ist fermentiertes Gemüse so gesund? Es ist reich an Probiotika, die Ihre Darmgesundheit fördern. Wenn Sie jedoch an Verdauungsstörungen oder Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, sollten Sie fermentierte Lebensmittel meiden. Das gilt insbesondere für Menschen mit Histaminintoleranz oder einem bestehenden Leaky-Gut-Syndrom.
Falls Sie nun neugierig geworden sind, jedoch noch nicht selbst fermentieren möchten, laden wir Sie herzlich ein, unser Sortiment bei Gustoreich zu entdecken.
✅ Hier finden Sie unser regionales eingelegtes Gemüse.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Fermentieren und Genießen der gesunden Köstlichkeiten!