Das Urkorn feiert Comeback: Dinkel – gesund, vielseitig und
regional
Dinkel ist wieder da, obwohl er eigentlich nie wirklich weg
war. Das traditionelle Urkorn erlebt heute eine neue Blüte und landet als Brot,
Pasta, Flocken oder Dinkelreis wieder häufiger auf unseren Tellern. Schon
Hildegard von Bingen schätzte Dinkel als wertvolles Lebensmittel. Heute
überzeugt das Getreide vor allem durch seine Vielseitigkeit und seine
interessanten Inhaltsstoffe.
Was macht Dinkel so wertvoll?
Dinkel liefert eine gute Portion Eiweiß und enthält unter
anderem Magnesium und Eisen. Auch Kieselsäure wird ihm traditionell
zugeschrieben und sie ist unter anderem für Haut, Haare und Bindegewebe
interessant.
Besonders spannend ist der Blick auf die Ballaststoffe. Vor
allem Dinkelvollkornprodukte liefern reichlich davon. Ballaststoffe sorgen für
eine längere Sättigung und können dazu beitragen, dass Kohlenhydrate langsamer
aufgenommen werden. Damit bleibt der Blutzuckerverlauf nach einer Mahlzeit
tendenziell gleichmäßiger – ein weiterer Grund, häufiger zu Vollkorn zu
greifen.
Dinkel statt Weizen?
Dinkel wird von manchen Menschen als besser verträglich
empfunden als moderner Weizen. Seine Proteinstruktur unterscheidet sich von
jener des Weizens und kann individuell eine Rolle bei der Verträglichkeit
spielen. Bei Zöliakie ist Dinkel allerdings keine Alternative, denn auch Dinkel
enthält Gluten.
Entscheidend ist außerdem nicht nur die Getreidesorte,
sondern auch die Verarbeitung. Vollkorn-Dinkel liefert deutlich mehr
Ballaststoffe und wertvolle Bestandteile des Getreidekorns als stark
ausgemahlene Produkte.
Vom Korn bis zum Reindling
Dinkel kann erstaunlich viele Rollen übernehmen: Als
BIO-Dinkelreis in Demeter-Qualität wird er zur Beilage, Dinkelkörner und
Vollkornflocken passen ins Müsli, Dinkelmehl in Brot und Gebäck. Auch Spaghetti
und Penne, Kekse oder ein traditioneller Reindling aus Dinkelmehl zeigen, wie
vielseitig das Urkorn ist.
Und regionaler Dinkel hat noch einen weiteren Vorteil: Kurze
Lieferwege können helfen, unnötige Transporte zu vermeiden und gleichzeitig
österreichische Bio-Bauern und regionale Wertschöpfung zu stärken.
Vom traditionellen Getreide zum modernen Küchenliebling,
Dinkel beweist, dass ein echtes Urkorn erstaunlich zeitgemäß sein kann.
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WP, 11.09.2026