Das flüssige Gold der Küche – Olivenöl in all seiner
Vielfalt
Olivenöl ist ein Klassiker der mediterranen Küche, der
längst auch in österreichischen Küchen nicht mehr wegzudenken ist. Es verleiht
Gerichten nicht nur einen feinen Geschmack, sondern steht auch für Qualität,
Natürlichkeit und Gesundheit. Doch Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Zwischen
einfachem Öl und edlem „extra vergine“ liegen Welten und genau da beginnt die
spannende Reise durch die Welt des flüssigen Goldes.
Von der Olive zum Öl – echte Handarbeit
Die Herstellung von Olivenöl ist ein Kunsthandwerk. Geerntet
werden die Oliven meist im Herbst, wenn sie ihr ideales Reifestadium erreicht
haben. Danach werden sie rasch gereinigt, zerkleinert und schonend kalt
gepresst. Bei hochwertigem Öl erfolgt das ohne chemische Zusätze und bei
niedrigen Temperaturen, so bleiben Aromen, Nährstoffe und Vitamine erhalten.
Die Qualität hängt dabei von vielen Faktoren ab: Sorte, Klima,
Bodenbeschaffenheit und vor allem vom richtigen Zeitpunkt der Ernte.
Güteklassen und Qualitätsunterschiede
Wer auf die Flasche schaut, sieht oft Begriffe wie „nativ
extra“ oder „raffiniert“ – und genau diese machen den Unterschied.
- Natives Olivenöl extra (extra vergine) ist die höchste
Güteklasse. Es stammt aus erster Kaltpressung, hat einen Säuregehalt von
höchstens 0,8 % und besticht durch seinen frischen, fruchtigen Geschmack.
- Natives Olivenöl darf bis zu 2 % Säure enthalten, ist aber
ebenfalls rein mechanisch gewonnen.
- Raffiniertes Olivenöl hingegen wird chemisch behandelt und
verliert dadurch einen Großteil seines Aromas. Oft wird es mit etwas nativem Öl
gemischt, um den Geschmack zu verbessern.
Gesund genießen mit gutem Gewissen
Olivenöl ist nicht nur kulinarisch ein Gewinn, sondern auch
gesundheitlich. Es enthält wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren, die den
Cholesterinspiegel regulieren können, sowie Antioxidantien und Vitamin E, die
freie Radikale im Körper abfangen. Studien zufolge trägt der regelmäßige Genuss
von hochwertigem Olivenöl zu Herzgesundheit und Wohlbefinden bei – mediterranes
Lebensgefühl inklusive.
Kochen, Backen und Genießen
Olivenöl ist ein echter Allrounder in der Küche. Es eignet
sich hervorragend zum Braten bei mittleren Temperaturen, für Marinaden,
Dressings und sogar zum Backen. Besonders milde Sorten bringen Gebäck eine
feine, leicht nussige Note. Und wer einmal ein paar Tropfen hochwertiges Öl
über frisches Weißbrot träufelt, weiß: Manchmal braucht es nicht mehr, um
glücklich zu sein.
Ein erlesenes Sortiment an feinen Olivenölen aus verschiedenen Regionen finden Sie hier.
WP, 30.10.2025